Chokladkakor helt enkelt

Chokladigt värre. Favoriten här hemma just nu och som nog går hem hos de flesta chokladälskare. Hård och krispig på utsidan och en riktig mjukis på insidan. Intensiv och mäktig, så där som bara mörk choklad kan vara.

Det här behöver du:

• 200 g mörk choklad av bra kvalitet, helst 70 % kakao
• 150 g farinsocker
• 150 g vetemjöl
• 100 g smör (rumstempererat)
• 100 g mörkt muscovadosocker
• 2 ägg
• 40 g kakao
• 2 msk kallt kaffe (gärna starkt)
• 1 1/2 tsk bikarbonat
• 1 nypa flingsalt (uteslut detta om du använder saltat smör)

Gör så här:

Sätt på ugnen på 175 grader. Koka upp vatten som du kan använda för att smälta chokladen över. Jag brukar koka upp vattnet i en kastrull och sedan sätta över en rostfri bunke som ett lock.

Börja med att smälta chokladen över vattenbadet.

Sikta ner mjöl, kakao, salt och bikarbonat i en bunke. Sikta sedan ner allt socker i en annan bunke för att få det fint fördelat. Använd exempelvis en finmaskig sil. Du kan behöva hjälpa till med baksidan av en sked för att trycka sockerblandningen genom silen. 

Vispa smöret fluffigt med en elvisp eller i en matberedare. Tillsätt sockret och fortsätt blanda. Arbeta sedan in ett ägg i taget. I med kaffet. Därefter tillsätter du mjölblandningen, blanda i detta i omgångar tills du får en jämn och fin smet. Vänd snabbt ner den smälta chokladen. Nu har du en ganska kletig smet. Ställ in smeten i kylskåpet i cirka 30 minuter.

Forma 12-14 kulor av smeten som du lägger på en tallrik. Ställ in i kylskåpet igen i minst 15 minuter. Kulorna gräddas i omgångar. Lägg 6-7 kulor på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen. Tänk på att du har lite utrymme mellan kulorna eftersom dom flyter ut litegrann. Grädda cirka 20 minuter och låt svalna.

Tips! Tillsätt gärna lite lingon i smeten. Detta bryter av fint mot den annars intensiva chokladsmaken. Rör ihop 3-4 matskedar lingon tillsammans med 2 msk råsocker och lite fint riven ingefära i en skål. Täck över med lite plastfolie och ställ in i kylskåpet i ett dygn. Vänd sedan ner alltsammans i kaksmeten innan du vänder ner chokladen.

Fixa surdegen

Hur kommer man igång med en surdeg egentligen? Nu har jag lagt upp en sida där jag tänkte försöka samla allt som har med detta att göra, och du hittar den här. Den kommer med säkerhet att kompletteras och utökas med tidens gång, så detta är bara en början.

Grön paj med trattkantareller

Det blev en matig paj till middag idag med gröna linser, potatis, lite inslag av höstens trattkantareller, spenat och annat gott. En riktig boost i höstmörkret.


Pajdeg

• 250 g osaltat smör
• 300 g siktat dinkelmjöl
• 200 g vetemjöl
• 1/2 msk havssalt
• 2-3 msk kallt vatten

Skär smöret i tärningar. Arbeta ihop smöret med mjöl och salt i en bunke med båda händerna tills det blir en smulig blandning. Tillsätt vattnet, lite i taget tills det blir en hanterbar deg. Täck över med platsfolie och låt vila en halvtimme i kylskåpet.

Fyllning

• 1 1/2 dl gröna linser (kräver lite förberedelser innan)
• 2-3 medelstora potatisar
• En förpackning bladspenat (ca 80 g) eller frusen hackad spenat som tinats upp.
• 1 röd lök
• 250 g färska trattkantareller. Det går också bra att använda 50 - 100 g förvällda trattkantareller som sparats i frysen.
• 2 dl vispgrädde
• 2 ägg
• 1 1/2 dl riven ost (exempelvis en vällagrad herrgårdsost eller prästost)
• ca 1 msk rosepepparkorn
• 1/2 msk havssalt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 2 tomater
• Lite olivolja

Tillaga de gröna linserna enligt anvisningarna på förpackningen. Eftersom detta kräver lite tid så kan detta med fördel göras dagen innan. Tillsätt gärna en hel gul lök när du kokar linserna som du tar bort när linserna är klara.

Skala potatisen och dela dem på hälften. Förkoka dem i ca 10 minuter och skär sedan potatisarna i lagom stora tärningar. 

Sätt igång ugnen på 200 grader. Tryck ut pajdegen i en form. Vik gärna över pajdegen över kanten på formen eftersom kanterna sjunker en aning. Förgrädda i cirka tio minuter.

Fräs bladspenaten och trattkantarellerna i en stekpanna med lite olivolja.

Krossa rosepepparkornen. Vispa ihop ägg och grädde med svartpeppar, salt och rosepepparn.

Fördela potatisen, spenaten och linserna i pajformen. Fortsätt sedan med löken, kantarellerna och slutligen tomaten. Häll på äggstanningen och avsluta med att strö över den rivna osten.

Grädda i ugnen i ca 25-30 minuter.

Frukostfavoriten

En kanonbra start på dagen. Brödet som jag nästan alltid äter till frukost och som verkar omöjligt att tröttna på. Kan varieras i det oändliga. Det går att ha i olika sorters torkad frukt och frön efter tycke och smak, som ett slags müsli i brödform. Bakat på råg och surdeg blir det saftigt, har lång hållbarhet och det är enkelt och göra - ge det bara lite tid. Av det här grundreceptet blir det 2-3 limpor beroende på hur stora brödformar du använder.

Dag 1 (på kvällen)

• 5 dl vatten
• 200 g 4-kornskross eller havrekross.
• 50 g linfrön
• 200 g solrosfrön
• 100 g pumpafrön
• 30 g havssalt
• 100 g surdegsstart av råg
• 100 g grovt rågmjöl

Blanda ihop allt i en stor bunke. Täck över med plastfolie. Sedan skall en surdeg göras, som skall få det hela att jäsa, enligt följande:

• 80 g surdegsstart av råg
• 120 g rågmjöl
• 200 g vatten

Blanda ihop detta i ytterligare en bunke och täck över med plastfolie. Låt stå framme över natten.

Dag 2 (på morgonen)

• 5 dl kallt vatten
• 2 dl mörk sirap
• Surdegen från gårdagen
• 500 g grovt rågmjöl
• 300 g vetemjöl special

Häll i vattnet och sirapen. Rör om och blanda sedan i surdegen. Häll sedan i råg- och vetemjölet och blanda  degen riktigt ordentligt. Degen kommer se ut och ha samma konsistens som en gröt. Låt degen stå och vila lite i en halvtimme.

Sedan är det dags för jäsning. Fördela degen i två stora eller tre mindre brödformar som du först har smort in med lite smör. Jämna till degen i varje form och pudra över lite rågmjöl. Täck över med en handduk och låt det jäsa upp till kanterna. Detta behöver lång tid, kanske cirka 6-7 timmar.

När det jäst klar är det dags för gräddning. Ställ in brödformarna i ugnen som är uppvärmd till 200 grader. Har du en varmluftsugn räcker det med 175 grader. Grädda i 60 minuter. Stäng av ugnen och låt brödet stå kvar 15-20 minuter på eftervärme (öppna gärna ugnsluckan litegrann). Ta ut formarna och stjälp upp limporna ur formarna. Låt svalna. Det kan vara svårt att hålla fingrarna borta, men brödet blir bäst om det får stå och mogna till sig lite i ett dygn.