Muffinshelg

Igår bakades det muffins i en nyinköpt muffinsplåt och det blev riktigt bra. Saftiga och fina. Sedan kan jag ju erkänna att det misslyckades litegrann också,  i formarna som stod utan stadigt stöd jäste det över ordentligt och flöt ut över hela plåten. Så det blev som en stor muffinskaka också med insprängda formar.

Jag kan inte påstå att jag gör muffins speciellt ofta. Det är trots allt väldigt enkelt och kan varieras i det oändliga med alla möjliga kombinationer av exempelvis frukt. Äpple passar alltid bra och tillsammans med kanel och kardemumma är detta oslagbart. Eftersom jag har en förkärlek till lite syrliga smaker som gärna bryter av mot det söta så provade jag att ha i lite granatäpple också. Gott. De tog slut ganska fort.

Det här behöver du till 12 stycken:

• 400 g (ca 6 1/2 dl) vetemjöl
• 300 g (ca 3 1/2 dl) socker
• 300 g osaltat smör
• 3 dl filmjölk
• 2 äpplen (jag använde Ingrid Marie)
• 1/2 granatäpple
• 2-3 msk flytande honung
• 1/2 msk malen kanel
• 2 tsk malen kardemumma
• 2 tsk bakpulver
• Lite vaniljpulver
• Mörk hackad choklad eller annan choklad som du gillar.
• Rörsocker
• Florsocker

Gör så här:

Kärna ur, skala och skär äpplena i tärningar. Rör ihop äppelbitarna med honung, kanel, kardemumma, vanilj, chokladen tillsammans med granatäpplet som du gröper ur. Den här blandningen kan du med fördel göra en stund innan så att det får stå till sig litegrann.

Blanda ner de torra ingredienserna i en bunke genom att sikta ner mjölet, tillsätt bakpulver och sockret. Smält smöret på låg värme. När smöret smält häller du ner det i en bunke och rör ner filmjölken. Vispa ner de torra ingredienserna försiktigt med exempelvis en elvisp till en jämn och fin smet. Vänd sedan ner äppelblandningen.

Fyll i smet i formarna. Strö över lite råsocker så får du en knaprig och god yta när dina muffins är klara. Grädda cirka 25 minuter i 175 grader. Vrid ner temperaturen litegrann mot slutet av gräddningen, efter cirka 15-20 minuter. Ta ut och låt svalna. Pudra över lite florsocker.

Klart!

... och lite bonus

Idag (eftersom det är Fars dag) överraskades jag också med ännu mer muffins som Jessica slängt ihop :-) Fint dekorerade med mörka chokladknappar. Jättegoda. Så här gjorde hon dom:

• 300 g ca (3 dl) socker
• 250 g (ca 4 dl) vetemjöl
• 75 g smör
• 3 ägg
• 1 dl mjölk
• 2 1/2 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker
• Mörka chokladknappar

Smält smöret och låt det svalna litegrann. Blanda mjöl, bakpulver och vanilj i en bunke. Vispa ägg och socker ordentligt. Vänd ner mjölet och rör därefter ner smöret och till sist mjölken. Fyll formarna till hälften och dekorera med chokladen. Det går också bra att vända ner chokladen i smeten. Grädda i 225 grader i cirka 10 minuter. 

Fransk maräng i spöklik tappning

Idag gjordes det maränger som skall tas med till hallowenkalaset imorgon. Jessica (min fru) fick en finurlig idé om att man kanske kunde göra spöken av maränger. Sagt och gjort, maräng blev det. Marängerna blir krispiga på ytan och härligt sega, nästan som kola.

Viktigt att tänka på när du gör maränger är du har en väl rengjord och torr bunke att vispa i. En bunke i rostfritt stål är att föredra. Plastbunkar kan oftast vara svåra att få helt rena från exempelvis fettrester och kan påverka resultatet ordentligt. Maräng är en känslig rackare. Det är också mycket viktigt att du inte får med någon äggula när du separerar äggvitan från äggulan. Jag brukar knäcka ägget över en hand och låta äggvitan rinna ner i bunken genom fingrarna - kvar blir gulan som bara är att lägga åt sidan.

Ingredienser:

• 6 äggvitor (gärna ekologiska)
• 3 dl socker
• 1/2 tsk vinäger

Gör så här:

Koka upp vatten i en kastrull, vrid sedan ner värmen så att du håller vattnet varmt. Vispa äggvitan tills det skummar ordentligt. Fortsätt hälla i sockret medan du vispar. Vispa i några minuter tills du har en fin vit kräm. Fortsätt sedan vispa kraftigt över vattenbadet i 10 minuter. Du kommer nu ha en riktigt fin vit och tjock smet. Ta bort från vattenbadet och vispa ytterligare i 10 minuter eller tills smeten har svalnat.

Så här kan färdig marängsmet se ut efter nästan en 

halvtimmes vispande.

Forma sedan marängerna genom att spritsa ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda en timme i 125 grader. Stäng sedan av ugnsvärmen och låt marängerna stå kvar på eftervärme i cirka en timme till. Ta ut och låt svalna.

Pynta sedan med chokladknappar som spökögon som du fäster fast med lite glasyr.