Julbröd 2011

Det experimenteras med att få fram ett riktigt gott julbröd i år mitt bland allt julstök. Även om smakerna inte riktigt nådde fram till mina förväntningar så blev det riktigt bra, saftigt och gott, men det krävs nog lite mer testande med att få fram den ultimata kryddblandningen. Får se vad som hinns med innan det stora dagen :-)

Dag 1 (på kvällen)

Fördeg:

• 200 g julmust
• 100 g surdegsgrund av råg
• 70 g (ca 1 dl) ekologiskt rågmjöl
• 50 g ekologiskt dinkelmjöl (fullkorn)

Blanda ihop samtliga ingredienser i en bunke till en jämn smet. Täck över med plastfolie och låt stå över natten i rumstemperatur.

Kryddblandning:

• 100 g russin
• 1 msk riven ingefära
• 1 tsk kanel
• 1/2 tsk mald nejlika
• 50 g julmust
• 30 g surdegsgrund av råg

Russin och alla kryddor blandas ihop med julmust och surdegsgrunden i en skål. Täck över med plastfolie och låt stå över natten i rumstemperatur.

Dag 2 (morgon)

• 750 g ekologiskt vetemjöl special
• 100 g ekologiskt rågmjöl
• 100 g ekologiskt dinkelmjöl (fullkorn)
• 300 g vatten
• 1 dl kallt kaffe
• 2 dl mörkt öl
• 20 g havssalt

Koka ölet och reducera ner till hälften (så att du har 1 dl kvar). Låt svalna. Blanda surdegen från gårdagen med vattnet, kaffet och ölet i en degblandare. Häll i mjölet. Kör i ca 6 minuter på låg hastighet. Häll sedan i kryddblandningen och saltet och kör i ca 4 minuter till. Lägg degen i plastlåda eller låt den ligga kvar i bunken och låt jäsa i ett par timmar (till knappt dubbla storleken). Ta sedan upp degen, dela i två delar och forma till två limpor. Dessa skall fortsätta jäsa, lägg exempelvis limporna i jäskorgar eller på en plåt med mjölade handdukar mellan. Låt jäsa klart.

Värm ugnen till 275 grader. Vänd upp bröden på en plåt (om dom inte redan ligger på en), och snitta med en vass kniv. Kör in i ugnen, sänk värmen till 250 grader och grädda i 15 minuter. Sänk temperaturen ytterligare till 200 grader och grädda i 15-20 minuter till. Om du vill vara riktigt seriös kan du kolla innertemperaturen med en stektermometer, vid ca 96 grader är bröden klara.

Citronkladdkaka med saffran och glögglasyr

Dessa tider kräver minsann lite av säsongens smaker - saffran gör sig bra i kombination med citron, avrundat med lite glögg såklart. Men det blev inte riktigt som jag hade tänkt mig om du tittar på bilden. Den gyllengula färgen från saffranet uteblev helt. Så du får försöka föreställa dig den istället. Så kan det gå när man har för bråttom och inte ens följer sitt eget recept. Lös upp saffranet först i exempelvis en liten skvätt rom så går det bättre :-)

Det här behöver du:

• 280 g (ca 3 dl) socker
• 200 g (ca 3 dl) vetemjöl
• 175 g smör
• 3 ägg
• 1 citron
• 0.5 g saffran
• 1 msk riven ingefära
• 1 msk ljus rom
• 1/2 tsk vaniljpulver
• 1/2 tsk bakpulver
• ca 7-8 msk florsocker
• ca 3 msk glögg

Gör så här:

Riv av skalet (zest) på citronen. Blanda ihop detta med saften från halva citronen, den rivna ingefäran och låt detta stå. Rör ihop saffranet med rom och låt också detta stå ett tag. Sikta ner mjölet och bakpulvret i en bunke. Ta en ny bunke och vispa det rumstempererade smöret fluffigt. Häll i sockret och vispa poröst. Fortsätt vispa medan du tillsätter ett ägg i taget. När detta blandats ordentligt tillsätter du citronblandningen och sedan saffranet. Vispa ordentligt. Tillsätt sedan mjölet i omgångar och blanda till en fin och jämn smet. Häll smeten i en smord och ströad form med löstagbara kanter. Grädda 40 minuter i ugnen i 150 grader.

Låt svalna. Blanda sedan ihop florsocker och glögg till en glasyr som du sedan brer ut jämnt på kakan. Ställ in i kylen så att glasyren får stelna innan servering.