Det experimenteras med att få fram ett riktigt gott julbröd i år mitt bland allt julstök. Även om smakerna inte riktigt nådde fram till mina förväntningar så blev det riktigt bra, saftigt och gott, men det krävs nog lite mer testande med att få fram den ultimata kryddblandningen. Får se vad som hinns med innan det stora dagen :-)
Dag 1 (på kvällen)
Fördeg:
- 200 g julmust
- 100 g surdegsgrund av råg
- 70 g (ca 1 dl) ekologiskt rågmjöl
- 50 g ekologiskt dinkelmjöl (fullkorn)
Blanda ihop samtliga ingredienser i en bunke till en jämn smet. Täck över med plastfolie och låt stå över natten i rumstemperatur.
Kryddblandning:
- 100 g russin
- 1 msk riven ingefära
- 1 tsk kanel
- 1/2 tsk mald nejlika
- 50 g julmust
- 30 g surdegsgrund av råg
Russin och alla kryddor blandas ihop med julmust och surdegsgrunden i en skål. Täck över med plastfolie och låt stå över natten i rumstemperatur.
Dag 2 (morgon)
- 750 g ekologiskt vetemjöl special
- 100 g ekologiskt rågmjöl
- 100 g ekologiskt dinkelmjöl (fullkorn)
- 300 g vatten
- 1 dl kallt kaffe
- 2 dl mörkt öl
- 20 g havssalt
Koka ölet och reducera ner till hälften (så att du har 1 dl kvar). Låt svalna. Blanda surdegen från gårdagen med vattnet, kaffet och ölet i en degblandare. Häll i mjölet. Kör i ca 6 minuter på låg hastighet. Häll sedan i kryddblandningen och saltet och kör i ca 4 minuter till. Lägg degen i plastlåda eller låt den ligga kvar i bunken och låt jäsa i ett par timmar (till knappt dubbla storleken). Ta sedan upp degen, dela i två delar och forma till två limpor. Dessa skall fortsätta jäsa, lägg exempelvis limporna i jäskorgar eller på en plåt med mjölade handdukar mellan. Låt jäsa klart.
Värm ugnen till 275 grader. Vänd upp bröden på en plåt (om dom inte redan ligger på en), och snitta med en vass kniv. Kör in i ugnen, sänk värmen till 250 grader och grädda i 15 minuter. Sänk temperaturen ytterligare till 200 grader och grädda i 15-20 minuter till. Om du vill vara riktigt seriös kan du kolla innertemperaturen med en stektermometer, vid ca 96 grader är bröden klara.
Hej Jag heter John från Fooduel.com. Det är en plats där användarna röstar recept
SvaraRadera1 till 10.
Det finns en rangordning av de bästa recepten och en profil med dina röstat recept. Varje recept har en länk till bloggen som tillhör receptet. På så sätt kommer du att få trafik till din blogg
Det är enkelt, snabbt och roligt. Det bästa fotot recept kommer att vara här.
Jag inbjuder dig att komma in, lägg till din blogg och ladda ett recept med en fin bild.
Vi skulle älska att du deltar med några recept som. Look Amazing!
Hälsningar
http://www.Fooduel.com